xocolate

Dim Sum de Chocolate Negro e Yuzu

2008-02-22T10:13:00.003Z

Não correu a 100% mas ainda assim fiquei contente.
Como dá para ver na foto o cilindro mais alto teve um problema - o diâmetro interior foi muito pequeno para conseguir retirar em condições o acetato que servia de molde. Sobretudo tendo de o fazer com luvas. Mas entretanto já descobri qual a melhor técnica : usar acetato na exacta medida necessária (sem zonas sobrepostas) e colar ambas as extremidades da tira de acetato com fita-cola daquela que se rasga ao mais pequeno toque (assim que me lembre de marcas sei que a Scotch tem dessa fita, assim com aspecto baço)

Foi pena esse "petit-probléme" com o cilindro mais alto, até porque era nele que deveria ficar a espuma quente de Nutella - que acabou por sair porque ele teve de ser aberto para o retirar do acetato, como podem ver pela foto.

Mas o mais importante é que o juri e o público perceberam a ideia, e deram conta dos contrastes de sabores que ali propunha. E foram boas de ouvir as palavras que o chef Helmut Ziebel me dirigiu no final da prova.

Aqui fica a receita :

Dim Sum de Chocolate Negro e Yuzu
Tubos de chocolate negro e yuzu, com espuma quente de chocolate e avelãs,amêndoas tostadas com cacau e pêra rocha caramelizada

Ganache de Chocolate negro e Yuzu
4dl natas
3 colheres de chá de flocos de agar-agar
500g chocolate negro 70%
100g açúcar em pó
4 colheres sopa de sumo de yuzu

Misturar os flocos de agar-agar nas natas, ainda frias.Levar as natas ao lume até ferver.Vertê-las sobre o chocolate cortado em pedaços pequenos.Adicionar o sumo de yuzu e finalmente o açúcar em pó.Passar por um chinês e reservar.Com acetato, faça dois cilindros concêntricos, um com raio de 5cm outro com raio de 3cm, com cerca de 3-4 cm de altura. Repita a operação 12 vezes.Encher o espaço entre os dois cilindros com a ganhache.
Levar ao frio durante pelo menos 1 hora

Pêra Rocha caramelizada com Rosmaninho
3 peras rochas
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de água
1 colher de sopa de sumo de limão
Rosmaninho q.b.

Numa caçarola pequena juntar 1/2 chávena de açúcar, o sumo de limão, o rosmaninho e 1/4 chávena de água e ferver até o açúcar dissolver. ReservarNoutra, juntar o açúcar sobrante e 2 colheres de sopa de água e ferver até obter um caramelo denso. Juntar a restante água. Quanto deixar de fazer vapor dissolver o caramelo em lume médio. Reservar.Descascar e cortar as peras rochas em cubos pequenos, pincelando-os com o xarope de rosmaninho. Levar ao lume até começarem a caramelizar. Reservar e verter o caramelo sobre os pedaços de pêra, misturando bem.

Amêndoas tostadas com Cacau
200g Amêndoas sem pele, laminadas
100g cacau em pó

Tostar ligeiramente as lâminas de amêndoa em lume brando, polvilhando-as com o cacau em pó.
Reservar.

Espuma quente de Nutella
3dl de natas~
1 frasco pequeno de Nutella
3 colheres de chá de flocos de agar-agar
2 cargas de N2O para sifão

Misturar os flocos de agar-agar nas natas, ainda frias.Levar as natas ao lume, dissolvendo bem o agar-agar.Juntar a Nutella até dissolver.Colocar ainda quente dentro do sifão, adicionando posteriormente as duas cargas de N2O, agitando bem.Utilizar de imediato.

Montagem
Num prato ou travessa rectangular dispor lado a lado três cilindros de ganache, já sem o acetato.
Encher o interior de cada um deles pela seguinte ordem, da esquerda para a direita : espuma de nutella, amêndoas tostadas e pera rocha caramelizada polvilhada com um pouco de canela (pressupõe-se que esta seja a ordem porque vão ser degustados).
À direita dos três cilindros, sobre o prato, coloca-se uma pequena taça cerâmica, que se deverá encher com chá verde ou chá oolong morno.

Et voila le Festival

2008-02-20T11:02:00.004Z

Desde o dia 14 que está de volta o Festival Internacional de Chocolate de Óbidos. Dispensa apresentações creio eu.

A edição deste ano está mais interessante, com melhor aspecto, mantém as coisas boas e melhorou algumas das menos boas (eliminando por exemplo as tendas brancas...)

E com a edição deste ano veio a publicação dum livro, pela Aletheia (a editora da Zita Seabra): Livro de Chocolate.

Trata-se duma colecção de receitas de chocolate onde, entre muitas outras, podem encontrar a minha receita vencedora do ano passado.

E amanhã lá estarei, às 20h, com a minha participação deste ano : Dim Sum de Chocolate Negro e Yuzu.

Prometo fotos, se ficarem alguma coisa de jeito.

Cut Beverly Hills ou O Wolfgang Puck também faz bifes

2007-11-12T14:03:00.000Z

Como diria o Sinatra..."king of the hill, top of the hip". Foi assim que senti o Cut, a steakhouse que o "star"-chef Wolfgang Puck, do famoso Spago, dirige no Four Seasons Beverly Wilshire Hotel.

Perguntar-me-ão como pode uma steakhouse alcançar padrões de excelência dignos de serem referenciados como tal. Eu também julgava que não era possível até ter jantado no Cut.

Mas já vamos à comida...

Primeiro o lugar.

O Cut fica no Beverly Wilshire Hotel. Mesmo aos pés de Rodeo Drive, neste hotel histórico, que muitos se recordarão por ser o hotel do "Pretty Woman" .

Mas esqueçam as colunas clássicas e os ambientes românticos do filme.

O Cut é um espaço contemporâneo e minimalista. Foi desenhado pelo arquitecto Richard Meier, o mesmo do Ghety Center, ali a poucos quilómetros, e do Museu de Arte Contemporânea de Barcelona, só para citar alguns exemplos.

O Cut é um espaço de contraste com todo o ambiente clássico do Beverly Wilshire Hotel.

Nestas fotos o espaço apresenta-se luminoso e com forte presença do branco. Na realidade não é nada disto (ou melhor, será assim uma vez por semana, quando servem almoço).

O branco luminoso das paredes transforma-se em beige relaxante à hora do jantar, à custa da iluminação contida e das velas que se encontram por toda a sala. Bastante melhor, pois estes espaços frios do Richard Meier poderiam ser um pouco indigestos...

A carta é imensa. Imensas são as variedades de carne disponíveis, o que aliadas aos diferentes molhos e acompanhamentos conduzem a um grande número de combinações possíveis.

Passei à frente nas entradas e optei por um
U.S.D.A. PRIME, NEBRASKA CORN-FED (DRY AGED 35 DAYS)
New York Sirloin 8 oz.

servido com um House-Made Steak Sauce e acompanhado por uma tarte-tatin de batata.

A carne

Tenra. Saborosa. Cozinhada no preciso ponto em que a pedi. Amazing.

O molho

Sabor forte que associado à carne parecia ainda exaltar-lhe mais as suas qualidades. Ligeiramente picante, um pouco barbecue-style. Óptimo.

A tarte-tatin de batata

Incrível. Como diria um amigo meu, era "de cair pó lado". Interior macio em contraste com a envolvente capa crocante.

Confesso que fiquei deliciado. Não esperava que uma "simples" refeição de bife conseguisse alcançar tais padrões de excelência.

Na hora da sobremesa a escolha não foi fácil, mas acabei por pedir um soufflé de chocolate, com gelado de chocolate de leite e avelãs. Era talvez a mais básica das escolhas, mas talvez exactamente por isso o pedi, para ver até onde iam os tais padrões de excelência no resto da cozinha. Quando o soufllé chegou ri-me, pela opção segura que é servi-lo ainda no recipiente onde foi cozinhado. Em casa faço o mesmo. Seja como for, não estava divinal, mas estava muito bom. Óptimo chocolate, no ponto de açucar, gelado de óptima qualidade.

Ainda pensei voltar, apesar da generosa factura, mas já não tinha dois meses para conseguir fazer outra reserva...

Divino Providence

2007-11-10T22:35:00.000Z

Pois é, já passaram as férias e ainda não cumpri com a minha promessa antiga de regressar aos posts aqui no Xocolate. A ver se é desta.

Pois as fotos do Providence, em Los Angeles ficaram, no mínimo, uma desilusão. E porquê? Porque lá fui ao jantar e a sala é como devia ser : luz q.b. e ambiente calmo e relaxante. O que para a degustação é óptimo, mas para as fotos é péssimo. E flash – como diria o Mário Lino das Obras – “jamais”.

Oh well..hollidays have gone and I haven't fulfill my promise of returnig to posts here at Xocolate. Let's see if this turn I can get it.

The photos from Providence, in L.A., turned out awfull, a true disapointment. And why? Because I went there for dinner and the room was properly set : light enough, calm and relaxing environment. Which happens to be great for tasting the menus but a disaster for photos. And flash photos would be too much annoying for the other people there.

Como já tinha referido noutro post a ideia era “atacar” o Menu de degustação de 8 sobremesas. Mas uma vez ali chegado comecei a pensar que oito eram um grande abuso… e acabei por pedir o menu de cinco.

Uma atrás da outra, com timings correctos, elas vão chegando…e eu começo a fazer as contas e vejo que já ia a caminho da sexta… e que me estavam a ser trazidas coisas que não faziam parte da escolha de cinco. O chefe de sala leu-me os pensamentos e apressou-se em esclarecer que o chef fazia questão que eu provasse as oito… Pois assim seja.

As I had said on a previous post, my idea was to "attack" the 8 course dessert tasting menu. But once arrived I've started thinking that eight would be a way too much and I ended up ordering the five course one.

One after another they were arriving, matching correct timings. And then I suddenly noticed I was on my way to the sixth course and some of the desserts I had had before weren't even part of my 5 course choice. The assistant manager read my mind and told me that the chef insisted that I had the eight courses... Let it be then.

Para começar um lollipop de chocolate branco, do qual não sou grande fã mas que se revelou bastante agradável e suave…
Depois um mojito. Em versão “Adriá”, esferificado. Óptimo começo para assim fazer um “reset” gustativo.

Things started with a white chocolate lollipop, of which I'm not a big fan, but it turned out pretty nice and soft in its milky flavour.

Then come a mojito. Adriá molecular version, spheric. Great start to achive a palate "reset".

Depois começaram a chegar as coisas “mais sérias”…
Primeiro um sorvete de líchias (isto em portugês não soa nada bem...) com gelatina de maracujá (next…) servido num banho de leite de coco e soja. A acompanhar um Levendi Chardonay 2005, do Napa Valley.

Seguiu-se um financier de amêndoa e pêra com mel, huckleberries e gelado de miso, o qual acompanhou com um Late Harvest do Russian Valley do qual não consegui mais referências. O actual menu refere um syrah, mas não foi esse que me foi servido.

(english version being updated)

Plo meio um sorvete de cenoura com ervilhas crocontes, que abriu as portas a uma excelente gelatina de morango com centro líquido, um sorvete de limão e um crocante em contraste. Seguiu-se-lhe o pior momento da noite, em minha opinião : um saké com natas que acompanhou aquilo que nas minhas notas registei como “coisa horrorosa e áspera” que mais não era do que um gelado de iogurte grego, com noodles doces de pepino, sorvete de cantaloupe, lima e menta. Foi para mim a sobremesa menos conseguida, quer pela excessiva falta de elementos doces, como pela textura tão preponderante pela sua aspereza do iogurte grego, que conseguia anular os demais elementos. Quanto ao saké, um desastre.

Mas o melhor ainda estava para chegar. Depois dum macaron com manteiga de amendoim e banana seca crocante, uma excelente panacotta de chocolate com Óreo, gelado de Bailleys e raviolli de coco. Fantástica. Mais ainda ao lado dum Banyuls Domaine Pietri-Geraud 2000, que não sendo um vinho de topo, os aromas de café fizeram uma óptima ponte para a ganache de chocolat negro com compota de figo e gelado de sal e pimenta.
Tirando o “acidente grego” ( e o que isto me faz lembrar o Euro2004…) foi uma experiência de alto nível culinário, combinações e equilíbrios interessantes, óptima apresentação, em que os vinhos se limitaram a cumprir, sem exaltações.

Fica ainda o registo dum espaço óptimo, com excelente ambiente, luminosidade e temperatura ambiente. E a vontade de regressar, para desta vez uma degustação para além das sobremesas.

I've been tagged : 7 facts you don't know about me

2007-09-24T23:37:00.000+01:00

7 coisas que não sabem sobre mim
7 facts you don't know about me

1. Não como queijo, detesto queijo, detesto o cheiro e só consigo tocar em mozarella.
1. I don't eat cheese, I hate cheese, its smell, and I can only tolerate touching mozarela.

2. Não como muitos frutos, porque não gosto da sua textura, embora apreciaeo seu sabor e odor.
2. I don't eat a lot of fruits because I don't like their texture, although I like their taste and flavour.

3. O que nem sequer gosto do sabor nem do cheiro é o maracujá. Péssimo.
3. The one I don't even like its taste nor flavour it's passion-fruit. Awfull.

4. Sou capaz de perder horas só para conseguir encontrar uma pastelaria onde quero mesmo ir.
4. I can spend several hours just to find a pastry-shop where I really want to go.

5. Detesto gente incompetente. E burra.
5. I hate incompetent people. And brainless.

6. Sou facilmente "conquistável" pela cozinha.
6. I'm easily "conquerable" by the kitchen.

7. Estou desertinho para ir ao Providence, em Los Angeles, experimentar o Menu de Degustação de 8 (!!!) sobremesas. E era capaz de fazer "pior" do que isso...
7. I can't wait to go to Providence in Los Angeles, to try their 8 course Dessert Tasting Menu. And I could do a lot "worst" than that...

Let there be Blog

2007-09-24T23:18:00.000+01:00

Ok... it's been a LONG LONG time since my last post....

Mas a vida tem destas coisas, e ultimamente a minha não tem sido muito dedicada a cozinhados. Pelo menos dignos de partilha aqui neste espaço.

Resolvi este ano não tirar férias durante o Verão. Por isso desde Abril que tenho estado continuamente a trabalhar, o que ao fim dum certo tempo sem interrupções, dum dia ou dois que fossem, se torna complicado.

Seja como for o interesse pela cozinha e pelos doces não esmoreceu, bem pelo contrário.

Prometo um regresso lá para a terceira semana de Outubro, certamente com fotos apetitosas da Califórnia, com dicas de sítios a visitar, e com propostas de mais bombas calóricas para se entreterem o Inverno. Digamos que foi uma espécie de pausa "Ferrero Rocher" (péssimos chocolates, blllrrgggghh).

Entretanto hoje aconteceu algo inesperado.... I've been tagged.

I've been tagged by Duncan, the author of Syrup and Thang.

I don't know Duncan, but he was a very kind reader of this blog and he tagged me as compliment, for me to go on blogging. That felt very nice :)

So, it seems that I now have to tell you all 7 facts about me. Check the next post.

Pascoa Feliz

2007-04-04T16:00:00.000+01:00

Votos duma Pascoa Feliz a todos, deixando-vos aqui uma sugestão "alternativa" de óvos de Páscoa ...

Peyton and Byrne

2007-03-03T11:09:00.000Z

"Entalada" entre duas lojas de decoração - a Heal's e a Habitat, fica este antro londrino de delícias coloridas. Prémio da revista Wallpaper, ano 2006.

Pena que o WOW seja para a parte visual, não para a degustação...

Chocolate & PINK

2007-02-16T16:43:00.000Z

Base : Chiffon de Chocolate
1ª camada : Panacotta de Frutos Vermelhos
2ª camada : Panacotta de Chocolate Negro
rodeado de marshmallows e decorado com cacau em pó e frutos vermelhos

No Porto, salva-se o POP

2007-02-05T17:43:00.000Z

Desde o concerto da Nancy Sinatra que não ia ao Porto. Ou seja, há imenso tempo.
A pretexto de um tema nada culinário, quis Deus ( e as obras da LisboaGas) que este fim-de-semana tivesse rumado até lá.

Viajar para mim é sinónimo de ir conhecer novos lugares, culturas, sabores... Mesmo viajando para uma cidade onde vivi cinco anos da minha vida, há sempre novas coisas por descobrir. Desta vez tinha duas coisas que impreterivelmente queria descobrir e experimentar : a nova (já não tão nova assim) casa do Miguel Castro Silva, o Bull & Bear, e o – esse sim novíssimo - Kool, na Casa da Música, a incursão nortenha de Augusto Gemelli associado à família Júdice. Para evitar dissabores obviamente que fiz reservas. O plano era jantar no sábado no Bull & Bear e almoçar no domingo no Kool. E foi cumprido (quase) à risca.

Antes de tecer alguns comentários e apreciações ao que encontrei em ambas as casas, cumpre-me fazer um preâmbulo.

Tenho fama, entre amigos claro, de ser dono de um sentido crítico apreciável, o que aliado a alguma inflexibilidade assumida, certamente farão de mim uma criatura execrável para quem/ para aquilo que é objecto da minha apreciação e análise. Apesar de viver bem com essa fama, os anos dão-nos a tal patine da diplomacia. Embora sempre me tenha assumido como um gajo muito mais de rupturas do que de consensos, já cheguei àquela fase da vida em que percebi que a perfeição além de praticamente inexistente é dificilmente almejada. Sobretudo por terceiros.

Por isso mesmo precisamos de nos tentar adaptar àquilo que temos. Não adianta ficar “ofendido” com uma mesa suja num bar de tapas madrileño, assim como não adiantará fazer um ensaio sobre a consistência ideal dos Mc Flurry. Adaptar a nossa amplitude crítica ao espectro ocupado pelo objecto da nossa análise conduzirá certamente a resultados, embora altamente subjectivos, certamente mais justos.

Nesse sentido importa definir de antemão qual o espectro em que coloco (direi agora colocava, para ser mais coerente) o Bull & Bear e o Kool no nosso panorama gastronómico nacional.

Quanto ao Bull & Bear é por muitos tomado (e porventura pelo próprio, senão eventualmente não se abria uma casa paredes meias com Rosas, Teixeiras e Fashion Clinic’s) como o melhor restaurante do Porto. Mais considerações serão apenas palha.

O Kool, sendo uma casa recente, é uma casa que desde logo se quis tornar de referência (ainda antes de ter a cozinha equipada), recorrendo ao uso dos nomes como factor distintivo e garante de qualidade acima da média . À frente dos seus destinos estão dois nomes com responsabilidades de peso na restauração portuguesa : Júdice e Gemelli. Esperar menos que bom de Augusto Gemelli seria contradizer uma legião de fãs que, alguns deles, colocam a sua Galeria, na Rua de S. Bento, no lugar de topo dos restaurantes da capital.

Portanto não me peçam para olhar para o Kool e para o Bull & Bear como se estivesse de visita ao Zé do Peixe Assado. Os padrões são –e só podem ser – outros.

BULL&BEAR

Sábado, 21h30. O rés-do-chão do prédio do arquitecto Alcino Soutinho alberga a nova casa de Miguel Castro Silva. O aspecto é clean e sóbrio.

O Bull & Bear tem dois espaços distintos : uma sala de petiscos e vinhos, vulgo Taberna, e a sala do restaurante propriamente dito. Pelo meio um hall de entrada. Um hall de entrada onde não está ninguém a acolher quem chega. Um hall de entrada onde se espera até se ter a sorte de um empregado por ali passar e lhe comunicarmos que fizemos uma reserva…

A sala do restaurante é pequena, o que por si só poderia ser bastante agradável.

Não o é - tem ar quase enfadonho de restaurante de negócios - será certamente bem mais agradável durante o almoço devido à luz natural que entra ao logo de todo o alçado nascente filtrada pelo pátio interior-, os acabamentos não proporcionam um ambiente cosy nem uma sensação de pertença. A sala está muito mal arrumada : espaços vazios residuais alternam com distâncias de setenta centímetros entre mesas, indutoras de partilha não desejada de conversas particulares. No fundo trata-se um corredor com mesas, pintalgado de grandes abat-jours. Mas a este respeito eu até estava disposto a colocar-me do lado dos mais “puristas” e considerar que todos estes detalhes eram irrelevantes se a coisa fosse gastronomicamente excepcional…

O menu é curto. A carta de vinhos é extensa e diversa, embora peque pela oferta algo limitada de vinhos não portugueses. Não há vinhos chilenos por exemplo, e que me recorde, oferece apenas um único Rieslig.
É oferecido ao cliente um “Menu de Degustação” mas que não corresponde a mais do que a um equívoco, visto tratar-se dum menu prix-fixe que apenas faz uma combinação de pratos em função dum preço final, não oferecendo uma particular e distinta experiência gastronómica. Mesmo os menus prix-fixe não é habitual comporem-se de pratos todos eles disponíveis na escolha à la carte…

A Sopa Rica do Mar apresentou-se à temperatura ideal, bem condimentada e, de facto, rica. Os vários peixes eram perceptíveis, não havendo uma homogenidade de sabor e preponderância dos temperos, o caldo era limpo e colorido em contraste com o branco do peixe bastante fresco.

O Magret de Pato com Risotto de Diversos Cogumelos já deu mais que falar. O pato estava bem confeccionado, no ponto certo. A temperatura estava ok, mas notava-se uma certa falta de uniformidade nos temperos. Já o risotto apresentou-se a uma temperatura ideal mas repleto de manteiga. Eram imperceptíveis os odores e qualquer sabor dos cogumelos, shitake ou outros. Uma decepção.

O Bolo de chocolate, sua mousse e gelado que pedi para sobremesa limitaram-se a cumprir. O bolo era muito simples, excessivamente cozido, mas agradável ao palato. A mousse era de bom chocolate e o gelado não pareceu feito na casa.

O empratamento em geral nunca foi nada de extraordinário, pecando sobretudo no caso da sobremesa, em que na cozinha se limitaram a polvilhar bolo, mousse e gelado com uma mesma dose de chocolate em pó. Nem cacau puro salvaria uma apresentação tão relaxada, quanto mais chocolate de supermercado…

Que no Porto há bastante bairrismo, isso é uma característica inegável. Mas era escusado comprar café à Unicer… o Café Bogani é de fraca qualidade e torna-se um péssimo ponto final numa refeição, não fosse a gentileza dos cookies que o acompanhavam. Ainda assim, o contacto da Lavazza em Portugal é a Vendomatica . Certamente farão um bom preço.

Assim sendo, quanto a Bull & Bear = Melhor Restaurante do Porto, estamos conversados. Não sei qual é, mas certamente não é o Bull & Bear.

KOOL

Domingo, uma e meia da tarde. O elevador leva-me do parque de estacionamento directamente ao sétimo piso da Casa da Música. O espaço que encontro não é uma surpresa, assim como não é o majestoso candelabro da autoria da Joana Vasconcelos. Ambos são visíveis no sítio da internet do Kool, o restaurante que deve o seu nome ao arquitecto Rem Koolhas, autor do projecto do ícone portuense. Pena que o mesmo website –e sobretudo quem aceitou a reserva – não refira outras coisas bem mais importantes.

Os anunciados sete metros de pé-direito confirmam-se. E confirma-se também algum desconforto que os mesmos acabam por causar. Facilmente resolúvel com iluminação mesa a mesa, que crie uma escala de conforto em contraste com o desamparo que a amplitude espacial do restaurante provoca. Tenho na memória apenas um restaurante cuja sala tivesse um pé-direito de tamanhas dimensões - o Town, em Nova Iorque. Mas nesse caso - embora arquitectonicamente bastante distinto ainda assim - os materiais (tecidos, estofos, etc) davam uma dimensão humana e acolhedora ao nicho da refeição.

A sala está vazia. Somos os primeiros a chegar para o almoço. Já à mesa somos brindados com um sorridente “Hoje temos o nosso serviço buffet…”
- Perdão, disse buffet? (de facto o estaminé encontrava-se montado a um canto, com ar decadente de buffet de hotel três estrelas)
“Sim, hoje temos apenas o buffet”
- Então parece-me que fui enganado…
É inadmissível que um restaurante que no seu sítio na internet tem disponível o menu não refira em parte algum que aos domingos esse menu não existe, existe um buffet de três ou quatro pratos, porventura reciclados da noite de sábado, sabe Deus. Mas é sobretudo impensável que alguém aceite uma reserva e não mencione sequer que o tipo de serviço prestado para a precisa ocasião dessa reserva é diferente do habitual e publicitado. No buffet pairavam um ossobuco à la milanese, um risotto duvidoso, uma lasagna verde, uma tomatada de gnocchi… enfim… qualquer semelhança com o menu habitual publicitado nem sequer era pura coincidência.
A minha companhia ainda tentou ( e arrependeu-se passada meia hora quando teve de recorrer ao Alka Seltzer). Eu pura e simplesmente fiquei-me pela água, tal foi a decepção.

Enquanto esperava fui contemplando alguns detalhes e a coisa agravou-se. O Kool, como é - ou quer ser - um sítio cool, não usa toalhas. Tudo bem, trocou-as por runners de linho. Mas quando não se usam toalhas convém que não se descure o estado das mesas. E o estado das mesas só não é indescritível porque aqui tenho umas fotos a ilustrá-lo, que valem certamente mais que mil palavras minhas.

Portanto meu caro Augusto Gemelli, veja lá a que projectos associa o seu nome, porque como alguém diria, caminha-se a passos largos para o abismo.
E já agora meu caro Miguel Júdice… umas empregadas de limpeza vinham a calhar. E se não for pedir muito, um chefe de sala que também possa atender as reservas e não conduza os clientes ao engano.

Para salvar a viagem aquele que é sem dúvida o melhor local da noite portuguesa para uma clientela up-30’s. O POP, casa que Cristina Ferreira “montou” no antigo Dona Urraca, em plena Foz do Douro, é sem dúvida um espaço bonito, cosmopolita, bem frequentado, com óptima música e onde a diversão é garantida. A regressar, sempre.

Calorias Instantâneas

2007-01-18T21:48:00.000Z

Desde há algum tempo que passámos a ver duma forma mais frequente e banal nos nossos supermercados uns pacotes com massa para bolos, à qual apenas basta juntar uma forma untada e um forno quente para obtermos o pretensamente delicioso produto final.

De facto dá jeito, é rapido, não enche a máquina de lavar louça... mas será que o produto final é de fiar?

Dispus-me a tentar (já há bastante tempo diga-se, mas ainda não tinha dissertado sobre o assunto).

Comecei pelos da Nestlé. Pelo mais óbvio - o de chocolate. Passou no teste : sabe a chocolate, não fica hiper-seco, e inclusivé como base para coisas mais elaboradas é perfeitamente aceitável.

De seguida passei ao de limão. Superior ao de chocolate, sem dúvida. Mais uma boa base para bolos frios por exemplo.

Até que um dia descobri que o Pingo Doce já tinha a sua linha própria de massa de bolo. Chocolate, pois claro - mas esse não o experimentei. Resolvi tentar a sorte com um Bolo de Straciatella, que mais não é que um bolo aromatizado de baunilha e que contém pedaços de chocolate pelo meio. O sabor é algo estranho, sobretudo se o provarmos quente. Mas positivamente estranho. E aliado à leveza da massa é sem dúvida uma experência a repetir. E assim foi, repeti-o como mostra a foto, coberto com chocolate de leite.

Tudo isto para chegar à conclusão que afinal instantâneo não siginifica necessariamente de qualidade inferior. Ou pelo menos escandalosamente inferior.

Lisboa à Prova

2007-01-16T13:53:00.000Z

Pasmem-se : estamos em 2007 e não existe um guia, de edição nacional, de restaurantes de Lisboa ou do país que os classifique. Que lhes dê notas. Que diga - independentemente de concordarmos ou não com os critérios dessa avaliação - que este restaurante é Bom, aquele é Óptimo, e o outro é Péssimo. Os portugueses fogem da avaliação como o Diabo da Cruz...
Parece que finalmente se percebeu que precisamos do nosso Zagat, do nosso Michelin, ou tão apenas do nosso Guia Repsol. E a Câmara Municipal de Lisboa, através do pelouro do Turismo, decidiu dar um passo nesse sentido (e deveria ser o Estado a fazê-lo? sinceramente penso que não...)
Foram conhecidos no sábado, na Cordoaria Nacional, os resultados finais do concurso "Lisboa à Prova". Deles sairá, espera-se, a edição do tão necessitado guia.
Tudo começou com 250 restaurantes inscritos (e apenas os inscritos foram avaliados, o que por si só será castrador da credibilidade do tal guia), até que se chegaram a 30 restaurantes ditos "de topo", que foram classificados com 2 ou 3 garfos, consoante a avaliação do júri de elementos ligados à restauração e hotelaria que anonimamente (sim, neste país ninguém conhece ninguém) visitou os diversos espaços a concurso.

Segundo o júri do Lisboa à Prova, os melhores restaurantes da capital, classificados com 3 garfos, são (por tipos):
cozinha de autor
Eleven
Galeria Gemelli
Na Ordem... com Luís Suspiro
O Terreiro do Paço
Pragma
Valle Flôr
Varanda
cozinha do mundo
Luca
cozinha tradicional
O Poleiro

Com 2 garfos ficaram:
cozinha de autor
Ad-Lib
Belém Bar Café
Casa da Comida
Estufa Real
Faz Figura
Flores
Il Gattopardo
Olivier Restaurante
Resturante Bar Kais
Tavares Rico
Terraço
cozinha do mundo
A Travessa
Spot Lx
VIII Colina
Vírgula
cozinha tradicional
A Charcutaria
A Commenda
Nariz de Vinho Tinto
O Galito
Solar dos Nunes
Tromba Rija

Já as escolhas do público foram bastante diferentes : Solar dos Nunes, O Espírito dos Tachos e O Poleiro foram os eleitos.

A quem participou, fica o voto de louvor por não terem medo da avaliação, mesmo sabendo que ela poderia ser injusta e "provocar danos". A quem não participou, sobretudo às declarações ridículas do Pap'Açorda - esse restaurante de "elite" que serve Peixinhos da Horta entre outras iguarias sofisticadas - fica a esperança de que percam o medo e participem numa próxima edição.

Mais um Natal

2006-12-22T10:46:00.000Z

Após alguma ausência de posts (neste blog, embora no na versão "móvel" a coisa tenha sido mais actualizada) eis que já chegámos ao Natal.

O tempo passou e nem vos relatei decentemente o que se passou pelo Festival de Chocolate de Óbidos, nomeadamente no Concurso Internacional de Receitas de Chocolate em que fui concorrente. Por um lado porque não sou nada adepto da auto-comiseração - e a prova não se pode dizer que me tenha corrido bem, sobretudo por motivos que me foram completamente alheios (mas não adianta chorar sobre leite derramado). Por outro lado porque também não sou adepto da auto-promoção ou da exaltaçao de vaidades - e a prova que não correu bem transformou-se no 1º lugar do concurso. Fiquei contente, como é óbvio. Orgulhoso, também. Mas sobretudo surpreso quando às dez horas da manhã de domingo me ligaram a dizer que tinham lá o meu prémio (prémio? se calhar não era para mim que queria ligar? sim, prémio, ficou em primeiro lugar, foi uma pena não ter cá estado ontem na entrega dos prémios). E lá saltei da cama e rumei a Óbidos para uma última demonstração - desta feita já precavido para que tudo saísse na perfeição. E saiu.

O tempo passou, já muito se cozinhou neste entretanto, muito se vai cozinhar até domingo, e se todos forem como eu há sempre um presente ou outro que ainda está por comprar.

Se o tempo for curto e se o destinatário gostar de chocolate, aqui fica a minha sugestão para um presente de última hora : as caixas são desenhadas pelo arquitecto francês Jean Nouvel, o chef Ferran Adriá, do El Bulli, foi consultor do projecto de relançamento desta marca suiça do grupo Nestlé : a Cailler .

Se já não vos faltar comprar nenhum presente têm sempre a hipótese de uma auto-oferta...

(parentesis) Xocolate on the go

2006-11-11T10:29:00.000Z

Um pequeno parentesis plo meio do Festival de Chocolate para um grande anúncio :

O Xocolate têm a partir de hoje um duplo formato.
Mantém-se este blog, em formato dito "convencional" e está já criado um outro, em formato "móvel".
Bem-vindos ao novo Xocolate on the go.

Penso que esta será uma boa forma de suprir as minhas falhas de posts, por motivos de tempo/trabalho/whatever. Nada como o precioso auxílio do Sony Ericsson K800i que com a sua câmara fotográfica de 3.2 megapixels e a funcionalidade Publish to Blog me permitem partilhar duma forma quase instantânea, via world wide web, tudo aqueilo com que me for deparando e considerar de relevância para este blog.

Portanto já sabem. Ou aqui ou ali, eu andarei por aí...

Ainda a procissão vai no adro...

2006-11-05T21:51:00.000Z

Pois é, eu tinha razaão. Sardinha em lata durante este fim-de-semana em Óbidos.
Hoje as 17h30 havia carros parados num raio de 2-3 km desta bela localidade...

E uma vez passado o calvário do estacionamento, uma vez transpostas as muralhas, o panorama foi o da foto. Não mexe ! (não chora, como diria o tal arquitecto dos filmes...)

E uma vez chegado ao Auditório da Casa da Música, onde TEORICAMENTE, e conforme anunciado no programa divulgado pela organização, estaria a decorrer o Concurso Chocolatier do Ano, afinal o que por lá se passava era algo "mais comercial", mais de acordo com a multidão que enchia o auditório : dois artistas do chocolate, um fazia bombons que ao fim de hora e meia de espera a multidão avidamente degustaria e o outro - "mestre" Baia - uma peça com golfinhos de chocolate branco. Seja como for, qualquer coisa era melhor alternativa às filas de 2, 3 e 4 horas para entrar nalguns locais do festival. E estava-se sentadinho.

Óbidos, Festival de Chocolate 2006

2006-11-03T10:34:00.001Z

Começou ontem, dia 2 de Novembro, o V Festival de Chocolate de Óbidos, que se estende até ao próximo dia 12.
Apesar de gostar muito do evento, e não querendo com este pedaço de crítica retirar-lhe o mérito da sua existência, vou começar já a "partir a louça" porque realmente há coisas que se numa primeira ou segunda edição se compreendem, numa quinta edição - como é o caso - já deviam estar mais do que resolvidas.

Ora bem, não me vou prolongar sobre este assunto mas quero desde já referi-lo : onde estão as VERDADEIRAS marcas de chocolate neste Festival? Onde está a Valrhona, a Godiva, a Neuhaus, a Callebaut, Amedei, Lindt, isto para não falar de Pierre Marcolini's e companhia Lda. , (mas esses até se percebe) ? Será que estas marcas sabem da existência deste Festival? Foi-lhes enviada alguma informação sobre o Festival abrindo-lhes a porta para - e porque não convidando-as - estarem presentes? Sinceramente não sei, mas creio que um evento que, sendo apenas o que é, consegue mover centenas de milhar de visitantes, certamente não ficaria alheio a estas marcas se dele tivessem conhecimento. Ou a Nestlé não deixa? Fica a questão... Este ano está presente um stand com logotipos da ChocoVic e da Dobla, embora ontem não me tenha dedicado a saber de que forma estão presentes, mas os logotipos estão lá... um pequeno passo em frente.

A outra questão, e essa SÓ depende dos organizadores, é o facto do site do Festival ainda não ter sofrido qualquer actualização - nomeadamente com a inserção de todo o programa das diversas actividades do Festival - desde que ele começou. Hoje de manhã, há 10 minutos atrás, estava precisamente como tem estado nas últimas (pelo menos) duas semanas.

Assim sendo o Xocolate vai prestar serviço público. E vai divulgar em primeira mão na world wide web o programa desta quinta edição do Festival de Chocolate de Óbidos.

Horários:
2ª a 5ª feira, das 15h00 às 23h00
6ª feira das 15h00 às 24h00
sábados das 10h00 às 24h00
domingo 5 nov. das 10h00 às 23h00
domingo 12 nov. das 10h00 às 20h00

As entradas custam 3,5 euros durante os dias de semana e 5 euros aos fins-de-semana, sempre com oferta dum chocolate Nestlé.

O concurso de Chocolatier do Ano 2006 decorre durante os dias 2, 3, 4, 5 e 6 de Novembro, no Auditório Municipal Casa da Música.

2 nov.(quinta) esteve em prova a Ana Rute Cristóvão, que directamente da cozinha do Hotel Pestana Palace apresentou duas sobremesas empratadas - um parfait de chocolate branco e geleia de ginja sobre um brownie de chocolate negro, e um mil-folhas de chocolate e maracujá com trufa quente de chocolate negro - e um semifrio - composto por um biscuit do chocolate sobre o qual assentaram uma mosse de chocolate com nougat e um cremoso de laranja, coberto por uma glaçage simples de chocolate negro.

3 nov.(sexta) estará em prova, das 14h às 18h o Nuno Mendes.
4 nov.(sábado) das 14h às 18h Ricardo Azeitona e das 18h`às 22h Ana Rute Cristovão
5 nov.(domingo) das 14h às 18h Ricardo Azeitona e das 18h às 22h André Basto e Nuno Mendes
6 nov. (segunda) das 18h às 22h Nuno Mendes

O Concurso Internacional de Receitas de Chocolate, decorre este ano também no Auditório da Casa da Música, a partir de dia 7 de Novembro, terça-feira.

7 nov.
16h-18h Andrea Mogli (E.U.A.) Pie in the sky's best brownies
20h-22h moi même (Portugal) Choc-Cha-Wa (bolo frio de chocolate, chá verde e wasabi)

8 nov.
16h-18h Wilhelm Karud (Croácia) A bracing breath of Dalmatia
20h-22h Niels Gruendel (Alemanha) Tarte à la biere

9 nov.
16h-18h Andrzej Wojcik (Suécia) Chocolate Mazurek
20h-22h Nicolaj Wium (Dinamarca) White truffle filling with lemon

10 nov.
16h-18h Alexa Braun Lazzarino (Italia) Chocolate chestnut leaves
20h-22h Zazilia Krenauer (Áustria) Shokotarte mit Himbeeren

11 nov.
16h-18h Angelika Dlugopolska (Polónia) Chocolate tart comber
20h-22h Alexandre Cláudio Trufas quentes de chocolate servidas em cestinho crocante perfumado com gengibre acompanhado com molho de framboesas e pesto de hortelã
22h Cerimónia de Entrega de Prémios

12 nov.
14h-16h Demonstração pelo Vencedor do Concurso

Decorre ainda o Concurso de Esculturas em Chocolate, este ano dedicado ao tema da Banda Desenhada e cinema de animação. Expostas encontram-se esculturas de elevado nível técnico do Batman, Tintin, Homem Aranha, Idade do Gelo e Shrek. Muito interessante, em breve prometo fotografias (ontem é que me esqueci de levar a máquina e as fotografias tiradas com o telemóvel, enfim...). E atenção que neste concurso o público também pode votar!

Estão também a decorrer Cursos de Chocolateria, numa tenda montada no jardim do Solar da Praça de Santa Maria. As inscrições são no local e os horários são variados, havendo dois níveis diferentes.

Podem ainda encontrar, creio que a partir de hoje, um Mercado de Frutas e Legumes, todos feitos em chocolate, na Galeria Ogiva, que funcionará durante os horários de abertura gerais.

Para as crianças - e só para as crianças - existe a Casa de Chocolate, com diversas actividades relacionadas com a temática do chocolate. Está na Praça de Santa Maria.

Se a sede apertar, visitem o ChocoBar, na Cerca do Castelo, espaço gerido pelos alunos do Restaurante-Escola de Óbidos.

Para além de tudo isto - e para mim é aí que reside a característica mais genuína e verdadeira identidade deste Festival - toda a vila de Óbidos se enche de chocolate. A cada porta, em cada loja, restaurante ou café, há qualquer proposta chocolateira. Até o Melhor Bolo de Chocolate do Mundo já chegou a Óbidos.

Escusado será dizer que durante os fins-de-semana de abertura - este ano dois - ao chocolate se vai juntar a sardinha. Em lata.

Bruxelas, essa bela localidade...

2006-10-26T10:33:00.000+01:00

(em actualização)

Manter um blog não é fácil

2006-10-19T21:34:00.000+01:00

Manter um blog relativamente actualizado não é fácil, especialmente quando o mesmo é feito a uma só mão.

Gostaria eu de ter dedicado o mês de Setembro a um pequeno tour, com um olhar mais atento do que o de casual cliente, a várias pastelarias de Lisboa, mas quis o destino que afinal o trabalho tivesse aumentado para logo dar seguida - no final de Setembro e no início de Outubro - a duas merecidas (passo a modéstia) semanas de férias. Foram-se uns doces, vieram outros.

Até dia 2 de Novembro - dia em que começa o Festival de Chocolate de Óbidos - vou tentar deixar por aqui algumas notas de viagem. Uma viagem por sinal bastante cheia de chocolates.

De dia 2 até dia 12 prometo ir deixando - assim o trabalho mo permita - notas sobre o que se vai passando em Óbidos. A todos desde já convido a estarem presentes do dia 7 de Novembro às 20h, no local das apresentações do Concurso Internacional de Receitas de Chocolate. Este vosso amigo foi um dos felizes seleccionados e vai lá estar a dar a cara pela sua receita concorrente, de nome CHOC-CHA-WA - um bolo frio de CHOColate, CHÁ verde e WAsabi.

Setembro : Mês das Pastelarias Clássicas de Lisboa *

2006-09-03T21:10:00.000+01:00

Bem sei que a promessa dos posts em versão inglesa ainda não foi cumprida, mas prometo que vou tentar ter tempo...

Para já fica apresentado o mês de Setembro, como o Mês das Pastelarias Clássicas de Lisboa.
Neste caso não quatro mas cinco, certamente no meio doutras tantas - mas a minha escolha terminou por aqui. É uma escolha pessoal, tão simplesmente isso.

Por isso em Setembro vou visitar (e mostrar-vos tudo) :

- Pastelaria Versailles
- Pastelaria Mexicana
- Pastelaria Suiça
- Pastelaria Bénard
- Confeitaria Nacional

* ADIADO PARA 2007 por manifesta falta de tempo para conseguir fazer qualquer coisa de jeito

Bife à Imperio

2006-08-30T23:15:00.000+01:00

(em actualização)

PORTVGALIA ou A Arte do Franchising II

2006-08-24T21:26:00.000+01:00

A Portugalia nasce no início do séc.XX a partir da união de duas fábricas de cerveja - a Fábrica de Cerveja Leão e a Companhia Portuguesa de Cervejas - numa nova entidade, a Fábrica de Cerveja Germânia. O propósito era produzir cerveja ao nível das melhores do mundo, assim reza o site .

Em 1912 é adquirido um enorme terreno na Avenida Almirante Reis, onde a fábrica se instala. O nome Germânia é abolido com a 1ª Guerra Mundial - Portugal alinhou pelos Aliados e o sentimento anti-germânico ditou tal medida de marketing. Nasce então a Portugalia.

Os clientes deslocavam-se à fábrica para se abastecerem, uma vez que a distruibuição era relativamente precária e feita em carroças. Assim, em 1925 nasce, ao lado do edifício da fábrica, a Cervejaria Portugalia. Assim, enquanto aguardavam pelo abastecimento dos seus barris, os clientes podiam também beber cerveja avulso. Daí até aos bifes e aos mariscos, foi um pulo.

(e como não sou a Clara Pinto Correia nem a Joana Amaral Dias, tudo o que foi escrito acima é adaptado directamente da informação disponível no site da Cervejaria Portugalia e não foi fruto duma apurada investigação na Torre do Tombo e outros antros)

Desde que me conheço que como bifes na Portugalia. Aliás, uma das minhas cicatrizes na testa (num total de três) foi lá feita algures numas escadas. Posso portanto afirmar que tenho uma relação de sangue com a Portugalia.

Os bifes da Portugalia não tem muito que dizer. Comiam-se, um gajo sabia ao que ia, e não sendo nenhuma maravilha do mundo, cumpriam bem a sua função alimentar e de paladar.

Em 1997 a Portugalia expandiu o negócio abrindo uma série de outros restaurantes. O primeiro, se a memória não me falha, foi o do Cais do Sodré. Daí à situação actual foi um instante.

Tal cenário trouxe aluma dimunuição da qualidade dos bifes, não apenas nas novas unidades - como seria de prever - mas também na casa-mãe da Almirante Reis. Mas ainda assim os bifes lá iam cumprindo, umas vezes melhor outras vezes pior, o seu desígnio.

Até que...

Talvez ha coisa de um ano e meio atrás, a Portugalia estragou tudo. Estragou tudo porque resolveu alterar a forma de confecção dos bifes fiando-se no facto de que manter o molho igual iria disfarçar essa diferença. Nada mais errado.

Os novos bifes da Portugalia são cozinhados numa chapa previamente a serem integrados no molho. E o que acontece é que vêm dessa chapa com alguma gordura, que além de provocar um paladar diferente à carne, depois de cair no molho estraga ainda mais o arranjo.

E posto isto, passei a comer bifes na Lusitana sempre que me apetecia ir à Portugalia. Por isso mesmo este regresso à Portugalia para agora escrever este post foi dalguma forma surpreendente.Os bifes continuam a ser feitos na chapa, mas a gordura e sabor resultantes desse processo de confecção já não é tão notório como há algum tempo atrás. Atenção que isto sucedeu na Almirante Reis, não sei se o mesmo também sucederá nos outros restaurantes.

Os bifes estão mais próximos do antigamente, mas do antigamente do pós-franchising, não do antigamente do meu avô.

Cervejaria Portugalia

Avenida Almirante Reis 117

1150-014 Lisboa

Tel. 213 140 002

Classificação

Comida *****

Serviço *****

Localização *****

A Trindade desceu ao Campo Pequeno

2006-08-14T23:23:00.000+01:00

As recentes - em conclusão, claro - obras na Praça de Toiros do Campo Pequeno, trouxeram consigo a Cervejaria Trindade. Se a ligação Trindade-Campo Pequeno até me apraz, o mesmo já não posso dizer da parafernália de roupa, brinquedos, malas e malinhas, que povoam as lojas que agora habitam as catacumbas da nossa Praça maior. Enfim... l'air du temps...

Assim como os demais restaurantes que se situam nas galerias da Praça (ou devo agora chamar-lhe Pavilhão Multiusos?, esse "título" tão português que signfica que "serve para tudo" - e no fim acaba por servir para quase nada) a Trindade ocupa dois pisos. O acesso faz-se pelo piso térreo, tanto pelo interior da Praça como directamente do exterior- o que é uma vantagem pois evita que tenhamos de passar pelo centro comercial para lá chegar. O espaço é sóbrio, com algumas situações por resolver (nomeadamente a porta de serviço da cozinha), mas globalmente eficaz. Senti-o também algo frio - ora de gente ora de temperatura. Mas nada que não se resolva, assim haja que frequente a casa.

As mesas, com os seus tampos de pedra - e fugazmente os painéis de azulejos (a léguas de distância dos Ferreira das Tabuletas) - remetem-nos para o antigo refeitório do Covento dos Frades Trinos, lugar da casa-mãe na Rua da Trindade. A estratégia foi praticamente em tudo idêntica à seguida há vários anos atrás pela Portugalia. Esperemos que o desfecho seja mais positivo.

Quanto ao bife - que é para isso que aqui estamos - não há muito a dizer.

Nunca fui particular fã dos bifes da Trindade. Nada havendo a dizer quanto à qualidade da carne, o molho remetia-me sempre para um travo a anis (eu sei, é estúpido e não entra anis nenhum na sua confecção, mas o sabor intenso do molho da Trindade traz-me sempre essa memória). No entanto este molho era bem mais suave - e por isso bem mais interessante no meu ponto de vista - mas não perdendo a identidade do molho original. Preciso agora de voltar à Trindade verdadeira para ver até onde esta mudança de sabor se operou de facto.

Ainda assim, a experiência foi positiva. Esperemos que esta nova Trindade descentralizada não enferme do mesmo mal que antevejo que o centro comercial da cave venha a sofrer... Senão será apenas uma manobra de descentralizar para desertificar...

Cervejaria da Trindade
Praça de Toiros do Campo Pequeno

Campo Pequeno - Lisboa

Classificação

Serviço *****
Comida *****
Localização *****

Lusitana Picoas Plaza

2006-08-07T22:22:00.000+01:00

A Cervejaria Lusitana do Picoas Plaza tem a honra de inaugurar o Mês do Bife. E honra essa que lhe foi concedida não por mérito mas simplesmente por ser, de alguns domingos a esta parte, o local onde costumo jantar. A dois passos de casa, e aproveitando o calor das noites de Verão, a Lusitana do Picoas Plaza é uma boa opção para quem procura um local simpático, de confecção standardizada - ou seja, já sabemos (ou julgamos que sabemos) o que nos espera - e que goza duma das mais aprazíveis localizações urbanas.

A Lusitana tem a sua casa-mãe em Carnaxide. A arquitectura dos espaços interiores é do arquitecto Manuel Vicente, homem com carreira em Macau e autor, por exemplo, do Pavilhão de Macau na Expo 98 ( que há bastante tempo se encontra aos pedaços junto a uma auto-estrada à saída de Lisboa...). Além de Carnaxide e do Picoas Plaza encontramo-la ainda em vários centros comerciais da área metropolitana de Lisboa, bem como no mítico Café Arcada em Évora.

Nisto dos bifes e das cervejarias a Lusitana é um conquista recente para comigo. Habituado, por mão do meu avô, a desdenhar tudo o que não fosse a Portugália neste ramo da restauração, mantive-me relativamente fiel a ela, mesmo após o processo de franchising a ter levado além Almirante Reis. Ou muito me engano ( e confesso que não fui perguntar a ninguém na Lusitana se tal facto corrresponde à verdade ou é apenas intuição minha) a Lusitana surge também numa óptica de Casa-Mãe + Filiais, em resposta directa ao sucesso de idêntico processo desencadeado pela Portugália. Seja assim ou não, apenas sou cliente desde há pouco mais de dois anos a esta parte. Os motivos que me levaram a esta incursão na Lusitana (esta "traição" aos olhos do meu avô) deixá-los-ei para mais tarde, quando vos falar da Portugalia.

Como conservador, em matéria de bifes e noutras, comecei por experimentar o molho de manteiga e alho. Razoável, longe de ser excepcional. Passei para o molho " da casa" - o molho Cervejeira. A diferença foi grande, agora sim era possível perceber alguma originalidade. Um molho espesso e escuro, cujo teor alcoólico provém da cerveja usada na sua composição - que presumo seja da marca da casa. No reino do "fast-food dos bifes" era sem dúvida um exemplar a merecer nota 15. Tentei também o molho de Mostarda Antiga, mas regressei ao Cervejeira.

Mas a questão da Lusitânia reside mesmo no dito "fast-food dos bifes". É que o, supostamente sempre idêntico, molho Cervejeira, apesar de fornecido pela mesma casa-mãe aos diversos restaurantes da marca Lusitana, apresenta grandes variações de restaurante para restaurante. Ou seja, aquilo que teoricamente poderia ser uma vantagem de ter uma mesma marca descentralizada em vários locais, permitindo ao cliente que costuma comer em Carnaxide ir comer de forma idêntica a Évora, revela-se um calcanhar de Aquiles.

No passado domingo a coisa foi feia. O molho Cervejeira que me foi servido na Lusitana do Picoas Plaza estava, mais do que intragável, não susceptível de ser apresentado a um cliente. Se em meses mais frios o facto de estar a jantar na esplanada poderia servir de desculpa para que o molho se pudesse apresentar ligeiramente coalhado devido à temperatura, já nada pode justificar um molho que, para além de parcialmente coalhado, era pouco mais do que um monte de grumos de cor acastanhada. Feita a reclamação a troca por outro idêntico não foi possível "porque o molho está todo assim". Manteiga e Alho, que seja.

Por tudo isto não posso dizer maravilhas da Lusitana, já que o serviço é muito irregular, tanto de restaurante para restaurante, como de dia para dia no mesmo restaurante. Se quiserem jantar, talvez não seja uma opção. Se for só para comer, serve.

Cervejaria Lusitana

Centro Comercial Picoas Plaza

Rua Viriato 13, Loja H.01

1050-227 Lisboa

Tel. 21 316 02 83

horário : todos os dias das 12:00 as 23:00

Classificação

Serviço *****

Comida *****

Localização *****

Agosto : Mês do Bife

2006-08-07T16:01:00.000+01:00

Agosto vai ser mês dedicado aos bifes. Não aos que estão a passar férias em Albufeira, mas aos que podemos ter à mesa nestes três locais :

- Cervejaria Lusitana ( Picoas Plaza)
- Cervejaria Portugália (Av. Almirante Reis)
- Cervejaria Trindade ( Praça de Touros do Campo Pequeno)

Um quarto local, ainda por definir, completará a lista das quatro "vítimas" deste mês inaugural de crítica gastronómica neste blog.

Xocolate : O Regresso

2006-08-06T21:45:00.000+01:00

Após uma ausência - mais prolongada do que o previsto - significativa, o Xocolate está de volta, para o gáudio de todos vós. Gulosos!

Nesta nova "época", e até que o calor passe e possamos voltar ao chocolate propriamente dito (nem calculam o trauma que a recente mudança de casa associada ao calor que se faz sentir provocou nas dezenas de euros de chocolates que tenho acumulado nos últimos tempos - que dor!!) resolvi introduzir algumas novidades no modus operandi deste blog. Algumas delas eventualmente permanecerão, outras nem tanto.

A mais significativa prende-se com a criação de meses "temáticos", onde a cada segunda-feira espero publicar uma "crítica" (e por crítica leia-se opinião, independentemente de ser negativa ou positiva, mas esperando-se sempre construtiva) a restaurantes/cafés/locais, sobretudo da cidade de Lisboa, que eu considere serem "exemplares relevantes" do tema do mês em questão.

A outra novidade prende-se com a primeira, e estender-se-á a outros assuntos, assim me pareça importante e o tempo me permita fazê-lo : posts com versão bilingue, em portugês e inglês. Para já serão apenas os das segundas-feiras. Quanto aos demais, o tempo o dirá...

Bem sei que este blog começou completamente centrado no chocolate e com o tempo foi fazendo algumas incursões ora noutros assuntos doces, ora em alguns salgados. Mas parece-me inevitável esta dispersão. Até porque se ficasse só pelo chocolate teria que arranjar o patrocínio duma qualquer marca de roupa pré-mamã....

Espero que quem visitava este blog encontre novos motivos de interesse e continue a vir mais vezes. E quem só agora o descobriu não desapareça...