bife com aroma do mediterrâneo

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Eu adoro usar azeite. É a gordura que mais utilizo na cozinha. E na maior parte das vezes uso-o mais pelo aroma do que por qualquer necessidade de gordura propriamente dita. Este é um desses casos.

Estão fartos da comidinha do dia-a-dia, de quem não tem paciência para cozinhar nada ao fim dum dia de trabalho e apenas pensa em se alimentar? Experimentem este bife - não dá trabalho, vai saber bem ... e também alimenta.

Descasquem 2 batatas e cortem-nas em cubos generosos. Levem a cozer em água e sal.

Peguem no vosso bife de vaca e numa frigideira SEM GORDURA levem-no a cozinhar, corando cada uma das faces, até ficar a gosto. Retirem o bife da frigideira e façam nela uma redução de vinho branco, aproveitando os sucos da carne. Quando todo o álcool se tiver evaporado, juntem um fiozinho de azeite. Deixem ao lume mais um minuto e deitem este molho sobre o bife.

Lavem a frigideira (ou usem outra, como preferirem) e levem ao lume um pouco de azeite, salsa e alho picados e deixem cozinhar até o alho começar a tostar.

Assim que as batatas ja estiverem cozidas, retirem a água e deitem-nas na frigideira com o azeite+alho+salsa e levem-nas a saltear. Quando estiverem coradas, reservem-nas a um lado da frigideira e juntem o bife, apenas para dar um calorzinho.

Sirvam de imediato, ainda bem quente e regado com o azeite que restou na frigideira.

variação sobre um tema anterior

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Apetece algo doce mas que não dê muito trabalho? Mas se não dá muito trabalho será que vai ser alguma coisa de jeito?
Eu gosto desta tarte. Porque não dá muito trabalho e porque é de jeito.

Vão ao supermercado, comprem uma daquelas bases para tarte de Pâte Sablée.
Forrem uma torteira com ela e piquem bem a massa para não insuflar quando for ao forno.
Façam o creme que usei para os pastéis-de-nata.
Encham a torteira com o creme e levem ao forno.
Sirvam quente, com açucar e canela.

Querem mais fácil e de sucesso mais garantido? Só se for com o Jamie Oliver...

2 em 1

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Este soufflé que estão a ver na foto teve inspiração num outro - certamente bem mais delicioso mas também algo mais complicado - que encontrei no Chocolate Obsessions (sim, já o devorei de ponta a ponta...)

Agora que o frio aperta, nada como uma óptima sobremesa quente para aconchegar a alma.

5 claras
3 gemas
5 colheres de sopa de açucar em pó
200g de chocolate 70%

50g de manteiga (sem sal)

Derretam o chocolate em banho-maria.
Batam as claras em castelo bem firme e adicionem o açucar em pó. Continuem a bater de modo a que o merengue fique bem brilhante e firme.
Quando o chocolate já estiver quase derretido juntem a manteiga e deixem derreter, misturando bem. Retirem do lume uma colher de sopa de chocolate, misturem nas gemas e mexam bem. Juntem as gemas no restante chocolate e misturem até ficar homogéneo.
Retirem 1/4 das claras e juntem ao creme de chocolate. Batam com a batedeira até obterem um creme liso. Misturem o creme de chocolate no merengue, envolvendo-o com uma vara de arames, lentamente.

E agora perguntam - e perguntam bem - então mas isto não é uma mousse?
Pois é. Acabaram de fazer uma mousse... se se limitarem a ficar por aqui, claro.

Aqueçam o forno a 160-170 graus.
Untem pequenas taças de souffle (eu neste caso usei umas de vidro, IKEA, que têm o tamanho ideal - mas que por acaso até são vendidas para pôr velas e não comida) com manteiga (sem sal) e açucar.
Encham com a mousse. Enrolem cada tacinha num pedaço de papel vegetal ou papel pardo que deve ficar uns 3 a 4 cm acima do bordo da taça (eu neste caso não as enchi até acima, por isso o sofflé só subiu atá pouco mais que a altura da taça)
Levem ao forno durante 15 a 20 minutos - 20 minutos para obterem um "bolo" e 15 minutos para encontrarem chocolate ainda líquido lá no meio.
Polvilhem com açucar em pó e sirvam de imediato.

Experimentem uma ou duas taças. Se não gostarem, consolem-se com a mousse que sobrou...

Sans Rival

Nas minhas "viagens" virtuais por entre blogs e mais blogs, sites e mais sites (ou devo dizer "sítios" e mais "sítios" para ser linguisticamente correcto?) encontrei algo "sem rival". Apesar de as sobremesas que não incluam chocolate não me cativarem a 100% numa primeira abordagem, neste caso isso não aconteceu - pelo contrário. Encontrei-o no Dessert Comes First , um blog onde fui parar acidentalmente.

O que a foto vos mostra é um "Sans Rival", um bolo de camadas alternadas de merengue e "buttercream", coberto com pistachios. De facto se ao paladar for tão agradável como é à vista, deve ser fabuloso. Prometo tentar "imitar" em breve. Por momentos faz-me lembrar o "Melhor Bolo de Chocolate do Mundo" de Campo de Ourique... a estrutura é idêntica - um bolo de camadas de merengue.

Segundo Lori Baltazar, a autora do DessertFirst, " Cutting into it, I hear a perceptible crrrunch! I knew then that I wasn’t dealing with just any sans rival. Cutting cleanly, the slice sits temptingly on my plate, a glistening gem of green and cream. My fork slides through four layers of buttercream and then works its way through the crispy layers of meringue. My first swallow induces a lengthy interlude of silence. So delectable is this sans rival that I’ve lost my capacity to speak. I can feel the buttercream coating my tongue, the first bite of the meringue layers crackling in complaint, and then giving in to the persistence of my chew. Can you picture my mental and spiritual ecstasy? "

Mais palavras para quê?

P.S. - O "Chocolate Obsessions" chegou finalmente ontem. Mas como não estou em Lisboa ainda não lhe pus as mãos em cima...

chefs parte II

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Vou deliberadamente saltar por cima de Espanha ( que- diga-se,- tem muito que se lhe diga...) à qual tentarei dedicar um post mais extenso e detalhado, e entrar directamente em França... pela porta grande (onde daqui por algum tempo também voltarei). Os chefs que vos apresento aqui são mestres exclusivos de patisserie, essa arte que eu tanto admiro e tento dalguma forma praticar.

Xavier Le Quéré
baseado em Paris, no nº 121 da Rue Mouffetard em pleno coração do histórico Quartier Latin. A fruta fresca é uma constante das suas propostas

Arnaud Lahrer
eleito Pâtissier do ano 2000, podemos encontrá-lo também em Paris, tanto nas Galeries Lafayette como na sua boutique no nº 53 da Rue Caulaincourt. O seu trabalho de chocolatier é realmente magnífico, e espero em breve poder degustá-lo.

Patrick Roger
Também Paris (porque será?) é o lugar de Patrick Roger, um chef pâtissier e mâitre chocolatier que ainda não conheço, mas que a avaliar pelas imagens vou adorar conhecer... no Boulevard Sant-Germain, nº 108.

Sadaharu Aoki
Apesar do nome oriental o destino também é Paris se quisermos provar algumas das iguarias deste chef. As fotos que encontram no fantástico site dispensam mais comentários ... 35, Rue de Vaugirard ou 56, Boulevard Port Royal.

Pierre Hermé
Uma grande inspiração e certamente uma grande referência para todos os que encontram magia neste mundo de coisas doces. Mais uma vez Paris (e Toquio) é o destino. Além das inúmeras tentações que podemos encontrar nas suas lojas, Pierre Hermé é autor de vários livros com fantástica receitas - não é um chef egoísta portanto - que são já hoje grandes clássicos da edição gastronómica. A descobrir no nº 185 da Rue de Vaugirard ou no nº72 da Rue de Bonaparte.

Chocolate Obsessions

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A Amazon nunca mais me manda o Chocolate Obsessions ...

Clássicos da Nova Cozinha Portuguesa

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chefs parte I

Durante o mês de Fevereiro vou deixar por aqui algumas sugestões de sites de chefs que de alguma forma admiro ou considero, para que os possam ficar a conhecer. Acho que para começar não fica nada mal fazê-lo com a "prata da casa". Apresento-vos hoje o chef Vitor Sobral e o chef José Avillez. Espero que se divirtam