DELICATO by Ikea

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IKEA não significa apenas móveis, talheres, tapetes & cortinados.
Significa também uma pequena secção alimentar, logo após as caixas de pagamento, a que chamam de Loja Sueca. E foi na Loja Sueca @ IKEA que encontrei, por menos de 3 euros, estes DELICATO.

Os DELICATO são uns rolinhos de pasta de amêndoa e chocolate, aromatizada com um licor ainda por desevendar, envoltos em massapão de côr verde. Cada um dos topos foi ainda coberto com chocolate, dando-lhe um contraste engraçado.

Não achei nenhuma maravilha, mas eu também não sou particular fã de doces com amêndoa. E se este sabe a amêndoa! Mas ainda assim acho que têm um aspecto óptimo e que podem perfeitamente ser servidos com um gelado de natas ou limão, e regados com um xarope bem doce. Fica a sugestão.

Crepes de chocolate

Chartier

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Está longe de ser um templo gastronómico mas é sem dúvida um local que vale a pena visitar.
Outrora uma antiga cantina operária, o Chartier tem as suas portas abertas desde 1896, tendo sido classificado como monument historique em 1989. Fica mesmo por trás do Musée Grevin (o museu de cera de Paris), no nº 7 da Rue du Faubourg Montmartre, a dois passos da Ópera e das Galleries Lafayette

Um dos pormenores que eu acho "delicioso" são os suportes para os casacos e malas, do tipo dos das carruagens de comboio, que os deixa a pairar sobre as mesas.

O serviço é básico - a atirar para o rude (mais voilá, estamos em Paris...). Os clientes sentam-se na mesa que lhes é destinada, sendo vulgarmente destinados lugares mesmo ao lado de outros desconhecidos clientes, partilhando todos o mesmo tampo e o mesmo exíguo espaço (tipo CasaNova em Lisboa, mas sem luzinhas encarnadas...)

Não obstante todos estes senãos é um sítio a conhecer, também por ser verdadeiramente parisiense.

PAUL ou A Arte do Franchising

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As primeiras lojas PAUL que conheci foram há já alguns anos em Londres. Sem ter noção da origem da marca fiquei com a sensação de que seriam um conceito "a armar ò francês" mas mal sucedido. Os produtos não tinham o ar acabado de sair do forno das boulangerie francesas. O décor era algo exagerado para o produto q se queria vender, ainda p'ra mais sendo lojas pertencentes a uma vasta cadeia, e não uma loja singular, cujos donos são um simpático casal francês cujo marido se chama Paul. Mas a ideia é precisamente tentar passar essa ideia. Pena é que o Paul não seja como Deus - omnipresente - para conseguir estar em Londres, Paris , no Líbano e em Tóquio - só para citar algumas localizações - ao mesmo tempo.

Desta vez em Paris pude conhecer não a PAUL original - que essa estava em Lille desde 1889 - mas uma versão francesa do franchising. Avénue de l' Opera mais propriamente.
Se em termos de apresentação do produto a coisa melhorou substancialmente - inclusivé assistindo-se a parte do processo de fabrico - em termos da degustação do mesmo o avanço não foi tão substancial.

Se quiserem conhecer uma típica boulangerie parisiense, não vão a uma PAUL.

Nas PAUL tudo corresponde a uma encenação. Até as vigas no tecto são falsas, para dar um ar campestre e "de avozinha" a tudo aquilo. Na Paul da Avenue de l'Opera o staff das mesas é mau, o serviço pior ainda.

Bendito Starbucks. E ainda bem que ficas logo do outro lado da rua.

Pierre Marcolini

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Também descoberta por acaso, a escassos 15 metros de Gerard Mullot, fica a loja de chocolates de Pierre Marcolini. Os ditos ainda não os provei - trouxe um Chocolat au Lait (poudre de lait legérement caramélisée avec des notes de miel) e um Grand Cru Fleur de Cacao, um chocolate resultante da mistura de grãos de cacao de diversas origens.

O que tem de particular é o facto de tudo ser feito em quadrados ou cubos - os chocolates são quadrados, os expositores sao cúbicos, as embalagens são cúbicas, os sacos idem. E com um desenho muito sóbrio e bonito, de autoria Pennor's. Espermos que ao paladar agrade tanto quanto à vista.

Sadaharu AOKI

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Finalmente consegui fazer o upload das imagens... estava complicado mas consegui.

Pierre Hermé - Macarons

Uma das "especialidades" (porque os faz como ninguém) porque Pierre Hermé é conhecido são os parisienses macarons, uma espécie de sanduíches de "biscoitos de merengue com amêndoa", aromatizados das mais diversas formas e unidos com os mais diversos cremes. Quando se trinca sente-se o crocante do merengue e uma vez na boca a sua consistência quase "elástica" dá lugar ao fruir imediato dos sabores e à sua quase total dissolução.

De entre as inúmeras opções presentes acabei por escolher dois clássicos - Chocolat (biscuit macaron chocolat, ganache chocolat amer) e Plénitude (biscuit macaron chocolat, ganache au chocolat caramel et éclats de chocolat à la fleur de sel). Em destaque na foto acima está o Plénitude.

Além destes dois provei também quatro novidades da presente época (Março a Setembro 2006), que foram o Mosaïc (biscuit macaron vanille, créme pistache à la cannelle, griottines), o Rose (biscuit macaron rose, créme aux pétales de rose), o Huile d'Olive & Vanille (biscuit macaron, crème à l'huile d'olive et gousse de vanille) e o Caramel à la Fleur de Sel (biscuit macaron caramel et grains de fleur de sel, crème au caramel au beurre demi-sel)

Preferido? É complicado. Mas o Plénitude ocupa sem dúvida um lugar cimeiro na escala de preferências.

Pierre Hermé - Rue de Vaugirard

Em Paris, Pierre Hermé tem duas lojas. A mais antiga (e mais pequena) na Rue de Bonaparte - e, pelo menos ao sábado, também a mais movimentada - e outra, mais recente e arejada na Rue de Vaugirard, mesmo à saída do metro em Pasteur.

Estas são amostras da tentadora oferta (as fotos não são grande coisa porque as vitrinas obviamente não ajudam...) São quase de ficarmos sem palavras e paralisados com a ideia do que escolher - não podendo escolher tudo.

A loja da Rue de Vaugirard foi desenhada pelo arquitecto e designer francês Christian Biecher. É como se entrássemos dentro dma gigantesca caixa de chocolates. O espaço é mínimo mas é, de facto, de extremo bom gosto e design de elevada qualidade. Já o staff.... conards!!!

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Pierre Hermé Pavé aux Apricots - The Dome Version

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Uma ligeira interrupção no passeio por Paris para vos introduzir ao Senhor Que Se Segue : Pierre Hermé. Por várias vezes citado neste blog é sem dúvida um dos Grandes da pâtisserie mundial. Visitei as suas duas lojas de Paris (tem outras três em Tóquio), na Rue Bonaparte e na Rue Vaugirard. Delas vos falarei no próximo post.

Entretanto, no preciso dia de minha partida chegou-me pelo correio, via amazon, o livro Chocolate Desserts by Pierre Hermé, sem dúvida uma verdadeira Bíblia cujos capítulos e versículos versam todos sobre um mesmo pecado capital : a Gula. Era impossível ter aquele livro na mão e não começar a experimentar receitas.

A que aqui vos mostro é uma versão pessoal (formato diferente apenas) da Pavé aux Apricots. Em vez do formato rectangular, tipo pavé (pedra de pavimento) usei umas formas semi-esféricas (dôme) que adquiri na MORA.

(a receita será aqui actualizada em breve)

Patrick Roger

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Uma tentação. Um verdadeiro mar de chocolate em que nos sentimos como uma ilha - rodeados por todos os lados.
A loja de Patrick Roger fica em pleno coração de Saint-German-des-Prés, próxima do Odeon.
Chocolates com as mais variadas formas, origens, composições, lado a lado com animadas figuras de massa de amêndoa que certamente farão a delícia de muitas crianças.

Gerard Mullot

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Não foi a minha primeira paragem gastronómica, mas foi a primeira paragem não planeada. Entre a loja de Patrick Roger e a loja da Rue Bonaparte de Pierre Hermé, dei de caras com Gerard Mullot. Por fora parecia uma "normal" pastelaria do bairro de Saint-German-dés-Prés, mas um olhar mais atento acabou por me fazer fixar nas vitrines repletas de tudo o que as fotos vos mostram... e muito mais.







É sempre complicado escolher algo entre tanta coisa. Acabei por pedir um "Trobadeur", um dôme au caramel, que basicamente era constituído por uma base seca de biscoito de amêndoa coberto de chocolate sobre a qual assentava uma camada de delicioso caramelo que servia de base ao corpo de mousse de caramelo e chocolate, coberta depois por uma ganache de chocolate negro.





Acabei por come-lo no alto da Tour de Montparnasse e não ali, porque o processo de pedido-pagamento levou a que mo dessem ja embrulhado, e no local era impossível "pousar" tal era a quantidade de gente.
Valeu sobretudo pela parte "mole", já que o biscoito, sem talheres ( e mesmo com...) era complicado de comer sem muito estardalhaço. E valeu pela vista sobre a cidade, é claro.

La Port Est Ouvert

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A ausência de posts neste blog deveu-se a uma ausência do seu autor, com destino a paragens bem mais interessantes que a nossa "pátria querida"... Fica para já aqui uma porta aberta para alguns posts "em massa" que se seguirão nos próximos dias (sim, porque hoje não há tempo para mais, o avião veio atrasado, aterrei há poucas horas, hoje é noite de Óscares... e amanhã já é - de novo - dia de trabalho) .